Slider

СВЕРБИГА ВОСТОЧНАЯ (BUNIAS ORIENTALIS) СЕМЕЙСТВО КАПУСТНЫЕ (BRASSICACEAE)

Народные названия: редька дикая, редька луговая, сергибус, свергибуз.

Башкирское название: какы

Татарские названия: кончыгыш какысы, аче какы, кукы.

Русские названия «свербига» и «свербигуз» происходят от глагола «свербеть» – из-за острого вкуса растения.

Свербигу многие считают аборигенным растением. На самом деле – это инвазивное растение.

Инвазионный вид, или инвазивный вид (от лат. invasio — «нашествие, нападение, насильственный захват») – биологический вид, распространение которого угрожает биологическому многообразию. Первоначальная причина их распространения – задуманная или непреднамеренная интродукция организмов за пределы мест их естественного обитания.

    Родина свербиги – Кавказ, вид расселился по соседним регионам в XVIII веке, во время русско-турецкой войны – свербигу использовали русские солдаты как корм для лошадей. В Башкирии свербига занесена в XIX веке. Его оригинальный острый вкус очень полюбился местным народам и во время войны многих спасал от голода. В Башкирии традиционно едят молодой очищенный от кожуры побег растения. На самом деле – это растение пищевое с головы до ног.

    На Кавказе, в Европе молодые побеги и листья свербиги, содержащие эфирные масла, употребляли как ароматную приправу к разным блюдам, ели в сыром виде. В XVIII-XIX веках, Западной Европе и Великобритании растение даже стали специально выращивать как салатную зелень. В XIX веке растение являлось традиционным пищевым растением в Европейской России, Белоруссии и на Украине, в Эстонии ее называют русской капустой.

МОРФОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ СВЕРБИГИ

    Многолетнее травянистое растение, высотой до 100 см и стержневым корнем, углубляющимся до 200 см .

 

Свербига Восточная фаза бутонизации
Свербига Восточная фаза цветения

    Стебель прямостоячий, ветвистый в верхней части, покрыт волосками и черными бородавками. Листья шероховатые, нижние струговидно–рассеченные, средние – цельные, зубчатые, с копьевидным основанием, верхние – ланцетные, с суженным основанием. Цветки ярко–желтые, ароматные, собраны на верхушке стебля в многоцветковое соцветие. Плод – стручочек. Цветет в мае – июне. Плодоносит в июле–августе.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

    В надземной части растения обнаружены белковые вещества, жиры, полисахариды, рутин, аскорбиновая кислота, фосфор, калий, микроэлементы (железо, бор, медь, марганец, молибден, титан), в семенах – жирное масло.

    Свербига богата серосодержащей аминокислотой – метионином (витамин U), который называют противоязвенным витамином. Название витамина произошло от первой буквы латинского слова «ulcer» – язва. Этот замечательный витамин оказывает противоязвенное действие на желудочно-кишечный тракт; защищает печень от жирового перерождения; помогает при аллергических заболеваниях.

    В корнях содержатся витамин С и флавоноиды.

КАК ПРИМЕНЯТЬ СВЕРБИГУ

    Корни, листья и молодые стебли съедобны, могут использоваться в свежем, вареном, соленом, сушеном и маринованном виде. Из листьев и стеблей готовят салаты, винегреты, закуски, приправы. Вкус оригинальный, немного напоминает репу и редиску.

    Тертые маринованные корни заменяют хрен, порошок из сухих корней, листьев и стеблей используется в соусах.

    Свербига относится к ранним медоносам, который независимо от погоды выделяет нектар, дает очень питательную зеленую массу содержащую протеины и сахара. Весной свербигу можно скашивать на зеленый корм или выпасать скот до появления озимых. В Германии выращивалось как кормовое, давало до 4 укосов в год. Траву относят к сидератам – растениям, обогащающим почву полезными веществами.

    В традиционной армянской медицине свербига использовалась как противоцинготное и противоглистное средство.

    Свербига восточная принадлежит к группе растений способствующих восстановлению кишечной микрофлоры и функции желудочно-кишечного тракта. Поэтому в салаты очень полезно добавлять молодые побеги, листья, соцветия свербиги. Полезно это растение гипертоникам, так как содержит вещества, стимулирующие сердечную мышцу.

    Свербига имеет противовоспалительное действие, благодаря высокому содержанию витаминов и других биологически активных веществ повышает иммунитет, укрепляет организм, улучшает обмен веществ, способствует понижению сахара в крови, полезен при малокровии, оказывает противосклеротическое действие. Помогает в лечении цинги, лучевой болезни, полиневритов.

    Свежевыжатый сока растения, разбавленный теплой кипяченой водой помогает при пародонтозе и кровоточивости десен.

    Корни, листья и траву свербиги восточной применяют в качестве противоцинготного, противоглистного, успокоительного, противоопухолевого и противоязвенного средства.

    Настой из свербиги: 20 г свербиги залить стаканом кипятка, настоять 1 час, процедить и принимать по столовой ложке 3-4 раза в день при гастрите с пониженной кислотностью, при слабости и гиповитаминозе.

    Отвар: одну столовую ложку измельченной свербиги залить кипятком и кипятить на тихом огне 5 минут, затем настоять 45 минут и принимать перед едой по 1/3 стакана 3-4 раза в день. Отвар способствует снижению сахара при диабете и улучшению состава крови.

    В настоящее время свербига незаслуженно почти забыта и как пищевое и лекарственное растение используется редко.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СВЕРБИГИ ВОСТОЧНОЙ

    Салат. 150 г свежей зелени, 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль,перец по вкусу.

    Молодые стебли  очистить, измельчить вместе с листьями, посыпать отварной картофель, заправить маслом и специями.

Суп картофельный со свербигой. 150 г картофеля, 20 г моркови, 100 г свербиги, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо, 40 г репчатого лука.

    В кипящую воду положить нарезанный картофель, пассерованные морковь и лук, варить 15 минут. Затем заложить нарезанные стебли и листья свербиги и варить до готовности. Яйцо  сметану положить в тарелки.

   Паста из свербиги для бутербродов. 1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка горчицы.

    Листья пропустить через мясорубку, лавровый лист измельчить до порошка, добавить соль, перец, горчицу, перемешать, нагреть до 90°С, разложить в стеклянные стерилизованные банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

    Приправа из свербиги. Листья сушат, измельчают и используют как приправу 2-3 г на порцию.

КАК ВЫРАЩИВАТЬ СВЕРБИГУ

     Свербигу можно выращивать на садовых участках. Сеют ранней весной или под зиму. Норма высева семян – 10-12 кг/га ( 25 штук на погонный метр), глубина заделки – 1,5-2 см. Всходит на 10 – 12 день. В первый год жизни растение формирует розетку листьев и в последующие годы дает побеги высотой до 100 см. Продолжительность жизни 8-10 лет. Ее травостой не зарастает сорняками — междурядья покрываются розетками прикорневых листьев.

    Растения практически не повреждаются  вредителями и болезнями. На Украине районированы сорта свербиги Павловская и Золотинка. Свербига неприхотлива, но при подкормках урожайность повышается. Растение также размножается вегетативно. После отмирания центрального побега на корневой шейке образуются почки возобновления, которые к весне формируют новые побеги.

    Противопоказания. Индивидуальная непереносимость. При переедании может вызвать повышенное газообразование, тошноту, отрыжку. С осторожностью применять при беременности, гастритах с повышенной кислотностью.

Перед применением отваров и настоев консультируйтесь с лечащим врачом!